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Esquites (Elote en Vaso)
85% auténtica · Mexicana
Granos de elote tiernos cocidos y salteados con ingredientes como epazote, chile y a veces un toque de crema o mayonesa, servidos en un vaso. Un favorito reconfortante.
Ingredientes
- Granos de elote (de 4 mazorcas)4 tazas
- Mantequilla2 cucharadas
- Cebolla blanca picada1/4 taza
- Chile serrano picado (sin semillas)1-2
- Epazote fresco picado1 cucharada
- Caldo de pollo o agua1/2 taza
- Mayonesa1/4 taza
- Queso Cotija rallado1/4 taza
- Jugo de limón1 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el chile serrano, y cocina hasta que estén suaves (unos 3-4 minutos).
- 2
Añade los granos de elote y el epazote. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 3
Vierte el caldo de pollo o agua. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los granos estén tiernos y el líquido se haya reducido un poco (unos 10-12 minutos).
- 4
Retira del fuego. Incorpora la mayonesa y el jugo de limón. Mezcla bien.
- 5
Sirve los esquites calientes en vasos. Cubre con queso cotija rallado y, si lo deseas, un poco más de chile en polvo o epazote picado.
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