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Gringas al Pastor Tradicionales
Plato tradicional · Mexicana
Una versión auténtica de las gringas al pastor, combinando el sabor del cerdo marinado al pastor con queso derretido y tortillas de harina, cocinadas a la perfección.
Ingredientes
- Carne de cerdo (lomo o pierna)500g
- Chiles guajillo3
- Chiles anchos1
- Achiote en pasta2 cucharadas
- Vinagre blanco1/4 taza
- Jugo de piña1/2 taza
- Ajo3 dientes
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Tortillas de harina grandes8
- Queso Oaxaca (o manchego)200g
- Piña fresca en rodajas1/2
- Cebolla blanca picada1/2 taza
- Cilantro fresco picado1/4 taza
Pasos
- 1
Remojar los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15 minutos. Desvenar y quitar semillas.
- 2
Licuar los chiles remojados con achiote, vinagre, jugo de piña, ajo, comino, orégano, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave.
- 3
Cortar la carne de cerdo en filetes delgados y marinarla en la pasta de achiote por al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
- 4
Asar la carne marinada en una plancha o sartén caliente hasta que esté bien cocida. Cortar en trozos pequeños.
- 5
Asar las rodajas de piña en la misma plancha hasta que estén ligeramente caramelizadas. Cortar en trozos pequeños.
- 6
Calentar las tortillas de harina en una plancha.
- 7
Colocar una tortilla en la plancha, espolvorear queso Oaxaca, añadir una porción de carne al pastor y piña picada. Doblar la tortilla por la mitad.
- 8
Cocinar la gringa por ambos lados hasta que esté dorada y el queso se derrita.
- 9
Servir inmediatamente, acompañadas de cebolla picada y cilantro fresco.
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