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Tacos al Pastor Tradicionales
Plato tradicional · Mexicana
La receta clásica de tacos al pastor, marinando finas láminas de cerdo en una mezcla de chiles guajillo y achiote, cocinadas lentamente en un trompo vertical y servidas en tortillas de maíz con piña, cebolla y cilantro.
Ingredientes
- Carne de cerdo (pierna o lomo)1 kg
- Chiles guajillo6 piezas
- Chiles anchos2 piezas
- Achiote en pasta50 g
- Vinagre blanco1/2 taza
- Jugo de naranja agria1/4 taza
- Ajo4 dientes
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Clavo molido1/4 cucharadita
- Canela molida1/4 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Piña fresca1/2 pieza
- Cebolla blanca1/2 pieza
- Cilantro fresco1 manojo
- Tortillas de maíz24 piezas
Pasos
- 1
Hidratar los chiles guajillo y anchos en agua caliente por 15 minutos. Desvenar y quitar semillas.
- 2
Licuar los chiles hidratados con el achiote, vinagre, jugo de naranja, ajo, comino, orégano, clavo, canela, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave.
- 3
Cortar la carne de cerdo en filetes delgados y marinar en la pasta de achiote por al menos 4 horas o toda la noche.
- 4
Ensartar la carne marinada en un trompo vertical (si no se tiene, se puede cocinar en sartén o parrilla). Cocinar hasta que esté dorada y cocida por fuera.
- 5
Asar rebanadas de piña y cocinar la cebolla picada.
- 6
Calentar las tortillas de maíz.
- 7
Cortar finamente la carne cocida del trompo. Servir la carne sobre las tortillas calientes, acompañar con piña asada, cebolla picada y cilantro fresco. Opcional: servir con rodajas de limón.
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