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Mondongo a la Española Tradicional
Plato tradicional · Española
Un guiso sustancioso y reconfortante de callos de ternera, cocinado a fuego lento con verduras y especias hasta alcanzar una textura tierna y un sabor profundo. Es un plato clásico de la cocina española, ideal para los amantes de los sabores intensos.
Ingredientes
- Callos de ternera1 kg
- Garbanzos200 g
- Chorizo español150 g
- Panceta100 g
- Cebolla1 grande
- Pimiento verde1
- Pimiento rojo1
- Ajo4 dientes
- Tomate triturado200 g
- Pimentón dulce1 cucharada
- Pimentón picante1/2 cucharadita
- Laurel2 hojas
- Clavo1
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Lavar bien los callos bajo agua fría. Ponerlos en una olla grande con agua fría y sal. Cocer durante 1 hora a fuego medio-alto, desespumando y cambiando el agua si es necesario.
- 2
Escurrir los callos y reservarlos. En la misma olla, añadir aceite de oliva y sofreír la cebolla y los pimientos picados hasta que estén tiernos.
- 3
Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más. Incorporar el chorizo y la panceta cortados en dados y sofreír brevemente.
- 4
Agregar el tomate triturado, el pimentón dulce y picante. Cocinar por 5 minutos, removiendo.
- 5
Reincorporar los callos a la olla. Añadir los garbanzos (previamente remojados y cocidos si no son de lata), las hojas de laurel y el clavo. Cubrir con agua.
- 6
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que los callos estén muy tiernos. Remover ocasionalmente y añadir más agua si es necesario.
- 7
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Servir caliente.
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