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Ternera a la Jardinera Tradicional
Plato tradicional · Española
Un guiso clásico y reconfortante de ternera estofada lentamente con verduras de temporada, como zanahorias, guisantes y patatas, en una rica salsa de tomate y vino.
Ingredientes
- Ternera para guisar (morcillo o similar)800 g
- Cebolla grande1
- Ajo3 dientes
- Zanahorias2
- Guisantes (frescos o congelados)150 g
- Patatas2 medianas
- Tomate triturado400 g
- Vino tinto150 ml
- Caldo de carne500 ml
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Harina de trigo2 cucharadas
- Laurel1 hoja
- Tomillo1 ramita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Salpimentar la ternera cortada en cubos. Enharinar ligeramente.
- 2
Dorar la ternera en una cazuela grande con aceite de oliva caliente. Retirar y reservar.
- 3
En la misma cazuela, sofreír la cebolla y el ajo picados finamente hasta que estén transparentes.
- 4
Añadir las zanahorias cortadas en rodajas y cocinar unos minutos.
- 5
Incorporar el tomate triturado y cocinar hasta que el agua se evapore.
- 6
Verter el vino tinto y raspar el fondo de la cazuela para desglasar. Dejar que el alcohol se evapore.
- 7
Reintegrar la ternera a la cazuela. Añadir el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomillo.
- 8
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1.5 horas, o hasta que la ternera esté tierna.
- 9
Pelar y cortar las patatas en cubos. Añadirlas a la cazuela junto con los guisantes.
- 10
Continuar la cocción durante unos 20-25 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas.
- 11
Rectificar de sal y pimienta. Servir caliente, opcionalmente con perejil picado.
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