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Papadzules Yucatecos Tradicionales
Plato tradicional · Yucateca
Un platillo emblemático de Yucatán, donde tortillas de maíz bañadas en una salsa de pepita de calabaza y epazote se coronan con una salsa de jitomate y huevo cocido picado. Sabor auténtico y reconfortante.
Ingredientes
- Tortillas de maíz12 unidades
- Pepitas de calabaza crudas200 g
- Epazote fresco1 manojo
- Ajo2 dientes
- Cebolla blanca1/4 pieza
- Jitomates maduros300 g
- Huevo de gallina4 unidades
- Aceite vegetal4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cocina los huevos hasta que estén duros, pélalos y pícalos finamente.
- 2
Tuesta las pepitas de calabaza en un comal o sartén hasta que estén ligeramente doradas y suelten su aroma. Ten cuidado de no quemarlas.
- 3
Licúa las pepitas tostadas con el ajo, 1/4 de cebolla, un trozo de epazote (solo las hojas) y suficiente agua hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa.
- 4
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla. Vierte la salsa de pepita colada, agrega sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Agrega más agua si es necesario para obtener una consistencia cremosa pero no líquida. Añade el resto del epazote picado.
- 5
Licúa los jitomates con un trozo de cebolla y un diente de ajo. Cuela el puré.
- 6
Calienta 2 cucharadas de aceite en otra olla. Sofríe el puré de jitomate colado. Sazona con sal y pimienta. Cocina por unos minutos hasta que espese un poco.
- 7
Pasa las tortillas rápidamente por aceite caliente (sin que se frían, solo para ablandarlas).
- 8
Baña cada tortilla con la salsa de pepita, dóblala por la mitad o enróllala.
- 9
Coloca las tortillas bañadas en salsa en un plato. Baña generosamente con la salsa de jitomate.
- 10
Espolvorea el huevo picado sobre los papadzules. Sirve inmediatamente.
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