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Panuchos Yucatecos Tradicionales
Plato tradicional · Yucateca
Los panuchos son antojitos yucatecos icónicos, consistentes en tortillas de maíz fritas y rellenas de frijol negro colado, cubiertas con cochinita pibil deshebrada, cebolla morada encurtida y aguacate.
Ingredientes
- Harina de maíz nixtamalizado (masa)500 g
- Frijol negro cocido y colado2 tazas
- Manteca de cerdo1/4 taza
- Cochinita pibil (preparada)500 g
- Cebolla morada1 pieza
- Jugo de naranja agria1/2 taza
- Vinagre blanco1/4 taza
- Orégano seco1 cucharadita
- Achiote en pasta2 cucharadas
- Ajo2 dientes
- Chile habanero (opcional)1 pieza
- Aguacate1 pieza
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguanecesaria
- Aceite vegetal (para freír)suficiente
Pasos
- 1
Para la cochinita pibil (si no está lista): Marinar el cerdo con achiote, jugo de naranja agria, ajo, orégano, sal y pimienta. Cocinar lentamente hasta que esté muy tierno.
- 2
Deshebrar la cochinita pibil cocida.
- 3
Para la cebolla encurtida: Cortar la cebolla morada en julianas finas. Mezclar con jugo de naranja agria, vinagre, orégano, sal y un poco de chile habanero picado (opcional). Dejar reposar al menos 30 minutos.
- 4
Preparar las tortillas: Formar bolitas de masa, aplanarlas y cocerlas en un comal hasta que estén suaves. Calentar aceite vegetal en una sartén profunda. Freír las tortillas una por una hasta que se inflen ligeramente. Con cuidado, hacer un corte en el borde de cada tortilla y rellenar con una cucharada de frijol negro colado. Freír de nuevo brevemente hasta que estén doradas y crujientes.
- 5
Armar los panuchos: Colocar una porción generosa de cochinita pibil sobre cada panucho relleno de frijol. Cubrir con cebolla morada encurtida y cubos de aguacate.
- 6
Servir inmediatamente.
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