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Papadzules con Salsa de Chile Poblano
60% auténtica · Yucateca Innovadora
Una fusión creativa que añade un toque ahumado y ligeramente picante a los papadzules tradicionales, incorporando chile poblano a la salsa de pepita.
Ingredientes
- Tortillas de maíz12 unidades
- Pepitas de calabaza crudas150 g
- Chile poblano2 piezas
- Epazote fresco1/2 manojo
- Ajo2 dientes
- Cebolla blanca1/4 pieza
- Jitomates maduros200 g
- Huevo de gallina4 unidades
- Aceite vegetal4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama hasta que la piel esté negra. Colócalos en una bolsa de plástico para que suden, luego pélalos, desvénalos y retira las semillas.
- 2
Cocina los huevos hasta que estén duros, pélalos y pícalos finamente.
- 3
Tuesta las pepitas de calabaza.
- 4
Licúa las pepitas tostadas, los chiles poblanos asados y sin piel, el ajo, 1/4 de cebolla, hojas de epazote y suficiente agua hasta obtener una salsa tersa. Cuela.
- 5
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla. Vierte la salsa de pepita y poblano, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese. Agrega agua si es necesario.
- 6
Licúa los jitomates con un trozo de cebolla y un diente de ajo. Cuela.
- 7
Calienta 2 cucharadas de aceite en otra olla. Sofríe el puré de jitomate. Sazona con sal y pimienta.
- 8
Pasa las tortillas rápidamente por aceite caliente para ablandarlas.
- 9
Baña cada tortilla con la salsa de pepita y poblano, dóblala o enróllala.
- 10
Coloca las tortillas en un plato y báñalas con la salsa de jitomate.
- 11
Espolvorea el huevo picado encima. Sirve caliente.
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