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Tacos de Barbacoa Tradicionales
Plato tradicional · Mexicana
Auténticos tacos de barbacoa de borrego cocidos lentamente en su jugo, tiernos y llenos de sabor, servidos en tortillas de maíz con cebolla picada y cilantro fresco.
Ingredientes
- Borrego (pierna o cabeza)1.5 kg
- Hojas de aguacate10-15
- Chiles guajillo5
- Chiles anchos3
- Ajo4 dientes
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Vinagre blanco2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Tortillas de maíz24
- Cebolla blanca1/2, picada
- Cilantro fresco1 manojo, picado
Pasos
- 1
Remojar los chiles guajillo y ancho en agua caliente hasta que se ablanden. Desvenar y quitar semillas.
- 2
Licuar los chiles remojados con los ajos, comino, orégano, vinagre blanco, sal y pimienta. Agregar un poco del agua de remojo si es necesario para obtener una pasta suave.
- 3
Colocar la carne de borrego en una olla grande o cazuela de barro. Cubrir con las hojas de aguacate.
- 4
Verter la salsa de chiles sobre la carne, asegurándose de que quede bien cubierta. Si es necesario, añadir un poco de agua para que la carne quede parcialmente sumergida.
- 5
Tapar la olla o cazuela herméticamente (se puede usar papel aluminio debajo de la tapa). Cocinar a fuego muy bajo (o en horno precalentado a 150°C) durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.
- 6
Retirar las hojas de aguacate. Deshebrar la carne con dos tenedores. Mezclar la carne deshebrada con el jugo de la cocción.
- 7
Calentar las tortillas de maíz.
- 8
Servir la barbacoa en las tortillas calientes, espolvorear con cebolla picada y cilantro fresco.
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