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Tacos de Lengua Tradicionales
Plato tradicional · Mexicana
Tacos de lengua clásicos, cocidos lentamente hasta que estén tiernos y jugosos, servidos en tortillas de maíz calientes con cebolla picada, cilantro fresco y salsa roja o verde.
Ingredientes
- Lengua de res1 kg
- Cebolla blanca1
- Ajo4 dientes
- Hoja de laurel2
- Comino en grano1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Tortillas de maíz12
- Cebolla blanca picada1/2 taza
- Cilantro fresco picado1/2 taza
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Salsa roja o verdeal gusto
Pasos
- 1
Lavar bien la lengua de res. Colocarla en una olla grande con agua suficiente para cubrirla. Agregar media cebolla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.
- 2
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la lengua esté muy tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
- 3
Retirar la lengua del caldo y dejar enfriar ligeramente. Desechar la piel exterior gruesa. Picar finamente la carne de la lengua.
- 4
En una sartén, calentar un poco de grasa (opcional, o usar un poco del caldo de cocción) y sofreír la lengua picada con los granos de comino, orégano, y el resto del ajo picado finamente hasta que esté dorada y ligeramente crujiente.
- 5
Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén.
- 6
Servir la lengua picada sobre las tortillas calientes. Adornar con cebolla blanca picada y cilantro fresco. Acompañar con salsa al gusto.
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