Risotto aux Champignons Sauvages et Huile de Truffe
80% authentique · Italienne (Créative)
Une version luxueuse du risotto aux champignons, utilisant un mélange de champignons sauvages et une touche d'huile de truffe pour une saveur intense.
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Ingrédients
- Riz Carnaroli ou Arborio300g
- Champignons sauvages variés (par ex. cèpes, chanterelles, morilles)400g
- Échalote2
- Ail2 gousses
- Vin blanc sec100ml
- Bouillon de volaille chaud1 litre
- Parmesan Reggiano râpé70g
- Beurre40g
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Huile de truffe blanche1 cuillère à café
- Thym fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Nettoyer et trancher les champignons sauvages. Hacher finement les échalotes et l'ail.
- 2
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre. Cuire les champignons sauvages jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter quelques feuilles de thym. Réserver.
- 3
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre. Faire suer les échalotes, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute.
- 4
Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 2 minutes.
- 5
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
- 6
Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente (environ 18-20 minutes).
- 7
Incorporer les champignons réservés, le parmesan râpé et l'huile de truffe. Bien mélanger.
- 8
Assaisonner avec sel et poivre. Servir immédiatement, garni de quelques feuilles de thym frais.
