Coq au Vin Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un plat emblématique de la cuisine française, le coq au vin est un ragoût de poulet mijoté lentement dans du vin rouge de Bourgogne avec des lardons, des champignons et des oignons grelots.
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Ingrédients
- Coq (ou poulet fermier)1,5 kg
- Lardons fumés150 g
- Champignons de Paris250 g
- Oignons grelots200 g
- Carottes2
- Ail2 gousses
- Farine30 g
- Vin rouge de Bourgogne750 ml
- Bouillon de volaille200 ml
- Cognac ou Marc50 ml
- Beurre30 g
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Persil frais1 bouquet
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Couper le coq en morceaux. Saler et poivrer.
- 2
Faire dorer les lardons dans une cocotte. Les retirer et réserver.
- 3
Dans la même cocotte, faire dorer les morceaux de coq dans la graisse des lardons et un peu d'huile. Les retirer et réserver.
- 4
Ajouter le beurre, faire revenir les oignons grelots et les carottes coupées en rondelles. Ajouter l'ail haché.
- 5
Remettre le coq dans la cocotte. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
- 6
Flamber avec le Cognac. Laisser évaporer l'alcool.
- 7
Mouiller avec le vin rouge et le bouillon. Porter à ébullition.
- 8
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que le coq soit très tendre.
- 9
Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en quartiers. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
- 10
Ajouter les lardons et les champignons dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- 11
Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud, garni de persil frais.
