Carbonnade Flamande au Chocolat Noir et Pain d'Épices
60% authentique · Belge (Créative)
Une variation audacieuse de la carbonnade, où le chocolat noir ajoute une profondeur et une complexité supplémentaires à la sauce à la bière.
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Ingrédients
- Boeuf (joue ou paleron)1 kg
- Oignons4 gros
- Bière brune75 cl
- Chocolat noir (70% cacao)50 g
- Bouquet garni1
- Farine2 cuillères à soupe
- Beurre30 g
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau150 ml
Étapes
- 1
Couper le bœuf en cubes. Saler et poivrer.
- 2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y dorer les morceaux de bœuf. Retirer la viande.
- 3
Émincer les oignons et les faire suer jusqu'à caramélisation.
- 4
Remettre la viande. Saupoudrer de farine et mélanger.
- 5
Verser la bière brune. Ajouter le bouquet garni.
- 6
Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30.
- 7
Ajouter le chocolat noir coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé à la sauce.
- 8
Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaissie.
- 9
Retirer le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement.
- 10
Servir chaud.
