Waterzooi de Poisson Traditionnel
Plat traditionnel · Belge
Un ragoût crémeux et réconfortant de poissons blancs et de légumes, mijoté dans un bouillon riche à base de crème et de beurre. Un classique flamand.
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Ingrédients
- Filets de poisson blanc (cabillaud, sole, lotte)600g
- Poireaux2
- Carottes2
- Céleri branche2
- Pommes de terre400g
- Oignon1
- Beurre50g
- Crème fraîche épaisse200ml
- Bouillon de poisson500ml
- Vin blanc sec150ml
- Persil frais1 bouquet
- Estragon frais (facultatif)quelques brins
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
- Eaupour la cuisson des légumes
Étapes
- 1
Nettoyer et couper les poireaux, les carottes et le céleri en julienne fine. Peler et émincer l'oignon.
- 2
Peler les pommes de terre et les couper en dés.
- 3
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire suer l'oignon émincé sans coloration.
- 4
Ajouter les poireaux, les carottes et le céleri. Mouiller avec le bouillon de poisson et le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes.
- 5
Ajouter les dés de pommes de terre, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 6
Couper les filets de poisson en gros morceaux. Les ajouter dans la cocotte. Ajouter la crème fraîche et les herbes ciselées (persil, estragon).
- 7
Remuer délicatement et laisser mijoter à feu doux pendant 5-7 minutes, juste le temps que le poisson soit cuit. Ne pas faire bouillir.
- 8
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud dans des bols creux.
