Navarin d'Agneau aux Légumes Primeurs et Épices Douces
60% authentique · Française (Créative)
Une interprétation moderne du navarin, mettant en valeur des légumes primeurs comme les asperges et les petits pois frais, avec une touche d'épices douces pour une saveur subtilement différente.
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Ingrédients
- Carré d'agneau800 g
- Asperges vertes250 g
- Petits pois frais écossés200 g
- Carottes nouvelles200 g
- Oignon nouveau2
- Gousse d'ail3
- Bouillon de volaille léger500 ml
- Vin blanc sec150 ml
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Coriandre moulue1/2 cuillère à café
- Cumin moulu1/4 cuillère à café
- Menthe fraîchepour garnir
- Paprika douxune pincée
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Couper le carré d'agneau en morceaux individuels. Saler et poivrer.
- 2
Nettoyer les asperges et retirer la partie fibreuse. Couper les carottes nouvelles en rondelles fines.
- 3
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les morceaux d'agneau. Retirer et réserver.
- 4
Ajouter les oignons nouveaux émincés et l'ail haché dans la cocotte. Faire revenir 3 minutes.
- 5
Ajouter la coriandre et le cumin moulus. Cuire 30 secondes en remuant.
- 6
Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire.
- 7
Ajouter le bouillon de volaille léger. Remettre l'agneau dans la cocotte.
- 8
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.
- 9
Ajouter les carottes nouvelles et les asperges. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
- 10
Ajouter les petits pois frais et cuire 5 minutes de plus.
- 11
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- 12
Servir chaud, garni de feuilles de menthe fraîche et d'une pincée de paprika doux.
