Paupiettes de Veau Traditionnelles
Plat traditionnel · Française
Des escalopes de veau fines, garnies d'une farce savoureuse, roulées et mijotées lentement dans une sauce tomate et vin blanc. Un classique réconfortant.
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Ingrédients
- Escalopes de veau très fines4
- Lardons fumés100g
- Oignon1
- Ail2 gousses
- Chapelure50g
- Oeuf1
- Persil frais haché2 cuillères à soupe
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Concentré de tomate1 cuillère à soupe
- Vin blanc sec150ml
- Tomates concassées400g
- Bouillon de volaille200ml
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préparer la farce : faire revenir les lardons, l'oignon haché et l'ail haché dans un peu d'huile. Mélanger avec la chapelure, l'œuf battu, le persil, sel et poivre.
- 2
Étaler les escalopes de veau, saler et poivrer. Garnir chaque escalope avec la farce, puis rouler serré pour former les paupiettes. Ficeler si nécessaire.
- 3
Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes sur toutes les faces dans l'huile d'olive.
- 4
Ajouter le concentré de tomate, mélanger et cuire 1 minute.
- 5
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
- 6
Ajouter les tomates concassées et le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
- 7
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h à 1h15, jusqu'à ce que le veau soit tendre.
- 8
Retirer les paupiettes, dégraisser la sauce si besoin et la laisser réduire légèrement. Servir les paupiettes nappées de sauce.
