Daube Provençale au Sanglier
80% authentique · Française (Provence / Chasse)
Une variation rustique de la daube provençale, utilisant du sanglier pour une saveur plus prononcée et sauvage, souvent préparée en saison de chasse.
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Ingrédients
- Sanglier (épaule ou collier)1.5 kg
- Vin rouge corsé (type Côtes du Rhône)750 ml
- Lardons fumés100 g
- Oignons2
- Carottes2
- Ail4 gousses
- Baies de genièvre5-6
- Clous de girofle2
- Bouquet garni1
- Huile de tournesol2 cuillères à soupe
- Farine2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eau ou fond de gibier200 ml
Étapes
- 1
Couper le sanglier en gros cubes. Saler et poivrer.
- 2
Dans une cocotte, faire revenir les lardons. Les retirer. Faire dorer les morceaux de sanglier dans la graisse et l'huile.
- 3
Ajouter les oignons et carottes en morceaux, l'ail, les baies de genièvre et les clous de girofle. Cuire quelques minutes.
- 4
Saupoudrer de farine et bien mélanger.
- 5
Remettre les lardons, ajouter le bouquet garni.
- 6
Mouiller avec le vin rouge et l'eau (ou fond de gibier). Porter à ébullition.
- 7
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 8
Retirer le bouquet garni et les clous de girofle avant de servir.
- 9
Rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.
