Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes
Plat traditionnel · Marocaine
Un plat emblématique du Maroc, ce tajine combine la tendreté de l'agneau avec la douceur des pruneaux et le croquant des amandes, le tout mijoté dans une sauce parfumée aux épices.
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Ingrédients
- Épaule d'agneau1 kg
- Pruneaux dénoyautés200 g
- Amandes effilées50 g
- Oignons2 gros
- Ail3 gousses
- Gingembre frais râpé1 morceau (2 cm)
- Miel2 cuillères à soupe
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Cannelle en poudre1 cuillère à café
- Coriandre en poudre1 cuillère à café
- Cumin en poudre1 cuillère à café
- Curcuma en poudre1/2 cuillère à café
- Safranune pincée
- Eau500 ml
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Coriandre fraîche ciseléepour garnir
Étapes
- 1
Couper l'agneau en cubes de 3-4 cm. Saler et poivrer.
- 2
Dans un tajine ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Faire dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces.
- 3
Ajouter les oignons émincés, l'ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- 4
Saupoudrer les épices (cannelle, coriandre, cumin, curcuma) et mélanger.
- 5
Mouiller avec l'eau, ajouter le safran infusé dans un peu d'eau tiède et le miel. Porter à ébullition.
- 6
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 7
Ajouter les pruneaux dans le tajine 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- 8
Pendant ce temps, faire griller légèrement les amandes effilées à la poêle ou au four.
- 9
Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
- 10
Servir le tajine bien chaud, garni d'amandes grillées et de coriandre fraîche.
