Pissaladière Niçoise Traditionnelle
Plat traditionnel · Française (Provence)
La pissaladière authentique de Nice, une tarte salée à base de pâte à pain, garnie d'oignons confits lentement, d'anchois et d'olives noires.
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Ingrédients
- Farine de blé500 g
- Levure de boulanger fraîche20 g
- Eau tiède250 ml
- Huile d'olive50 ml
- Sel10 g
- Oignons jaunes1.5 kg
- Anchois au sel150 g
- Olives noires de Nice100 g
- Huile d'olive (pour la garniture)100 ml
- Poivre noir5 g
Étapes
- 1
Préparer la pâte : délayer la levure dans l'eau tiède. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Ajouter le mélange levure-eau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1h.
- 2
Préparer la garniture : émincer finement les oignons. Les faire revenir dans une grande quantité d'huile d'olive à feu très doux pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement caramélisés. Saler et poivrer.
- 3
Désaler les anchois : les rincer à l'eau froide et retirer les arêtes. Les couper en filets.
- 4
Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).
- 5
Abaisser la pâte levée sur une plaque de cuisson huilée pour former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 6
Étaler uniformément les oignons confits sur la pâte. Disposer les filets d'anchois en croisillons et parsemer d'olives noires.
- 7
Arroser généreusement d'huile d'olive.
- 8
Enfourner pour 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- 9
Laisser tiédir avant de découper et servir.
