Céleri-rave Rôti, Sauce Umami aux Champignons Sauvages et Noisettes
85% authentique · Fusion / Terroir
Une interprétation gourmande du céleri-rave rôti, enrichie par la profondeur des champignons sauvages et le croquant des noisettes torréfiées, le tout lié par une sauce umami subtile.
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Ingrédients
- Céleri-rave1.2 kg
- Huile de noisette2 cuillères à soupe
- Champignons sauvages frais (mélange)250 g
- Échalote1 grosse
- Ail2 gousses
- Vin blanc sec100 ml
- Bouillon de légumes150 ml
- Sauce soja3 cuillères à soupe
- Noisettes torréfiées50 g
- Beurre30 g
- Thym fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- 2
Peler le céleri-rave et le couper en quartiers épais.
- 3
Badigeonner les quartiers de céleri-rave avec l'huile de noisette, saler et poivrer. Les disposer sur une plaque de cuisson.
- 4
Rôtir pendant 45-55 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés, en les retournant à mi-cuisson.
- 5
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons sauvages. Hacher finement l'échalote et l'ail.
- 6
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail, faire suer sans coloration.
- 7
Ajouter les champignons sauvages et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
- 8
Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié.
- 9
Ajouter le bouillon de légumes et la sauce soja. Porter à frémissement et laisser mijoter 10 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- 10
Incorporer les noisettes torréfiées concassées et le thym frais effeuillé dans la sauce.
- 11
Servir les quartiers de céleri-rave rôtis nappés généreusement de la sauce aux champignons et noisettes.
