Tanjia Marrakchia Traditionnelle
Plat traditionnel · Marocaine
Un plat emblématique de Marrakech, la Tanjia est un ragoût de viande mijoté lentement dans une jarre en terre cuite, traditionnellement dans les cendres d'un hammam. Les saveurs sont riches et profondes, avec des notes d'épices, de citron confit et d'ail.
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Ingrédients
- Gigot d'agneau1 kg
- Citrons confits2
- Ail6 gousses
- Cumin moulu1 cuillère à café
- Curcuma moulu1 cuillère à café
- Ras el hanout1 cuillère à café
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Eau100 ml
- Selau goût
- Poivre noir mouluau goût
Étapes
- 1
Couper l'agneau en gros cubes.
- 2
Retirer la pulpe des citrons confits et la hacher finement. Garder les zestes.
- 3
Dans la jarre en terre cuite (tanjia), mélanger les morceaux d'agneau, la pulpe de citron confit hachée, les gousses d'ail entières écrasées, le cumin, le curcuma, le ras el hanout, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- 4
Ajouter l'eau et bien mélanger le tout.
- 5
Couvrir la jarre avec du papier sulfurisé puis du papier aluminium, et fermer hermétiquement avec de la ficelle.
- 6
Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant au moins 3 heures, ou traditionnellement dans les braises d'un hammam.
