Pâtes à la Puttanesca Traditionnelles
Plat traditionnel · Italienne
Un classique napolitain rapide et savoureux, caractérisé par ses saveurs audacieuses d'anchois, d'olives, de câpres et de tomates.
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Ingrédients
- Spaghetti400g
- Huile d'olive extra vierge4 cuillères à soupe
- Ail4 gousses, hachées
- Anchois en conserve4 filets, hachés
- Piment rouge séché (flocons)1/2 cuillère à café
- Tomates concassées en conserve800g
- Olives noires dénoyautées100g, hachées
- Câpres au vinaigre2 cuillères à soupe, rincées et hachées
- Persil fraispetit bouquet, haché
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter en réservant environ une tasse d'eau de cuisson.
- 2
Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les anchois hachés et cuire en remuant jusqu'à ce que les anchois se décomposent et que l'ail soit parfumé, environ 2 minutes.
- 3
Ajouter les flocons de piment rouge et cuire 30 secondes de plus.
- 4
Incorporer les tomates concassées, les olives hachées et les câpres. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 5
Ajouter les spaghetti égouttés à la poêle avec la sauce. Bien mélanger pour enrober les pâtes. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour la diluer.
- 6
Incorporer la moitié du persil haché. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
- 7
Servir immédiatement, garni du reste du persil frais.
