Risotto à la Courge Musquée et Amaretti
60% authentique · Italienne (Créative)
Une variation audacieuse du risotto à la courge, mariant la douceur de la courge musquée avec le croquant et la légère amertume des biscuits amaretti émiettés. Une touche sucrée-salée surprenante.
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Ingrédients
- Courge musquée500g
- Riz Carnaroli320g
- Oignon rouge1 petit
- Bouillon de volaille ou de légumes1.2 litre
- Vin blanc doux100ml
- Gorgonzola doux50g
- Beurre40g
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Biscuits Amaretti4-5
- Noix de muscade râpéeune pincée
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour le bouillon
Étapes
- 1
Préparer la courge : la couper en dés, la faire revenir à l'huile d'olive avec l'oignon rouge haché jusqu'à tendreté. Mixer la moitié en purée.
- 2
Chauffer le bouillon.
- 3
Dans une casserole, faire revenir l'oignon restant (si utilisé) ou juste l'ail haché dans l'huile et le beurre.
- 4
Ajouter le riz Carnaroli et le faire nacrer.
- 5
Déglacer avec le vin blanc doux.
- 6
Incorporer la purée de courge et commencer à ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en remuant.
- 7
Cuire pendant 18-20 minutes, jusqu'à consistance crémeuse et riz al dente.
- 8
Hors du feu, ajouter les dés de courge, le gorgonzola coupé en dés, le reste du beurre et la noix de muscade. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- 9
Saler et poivrer. Servir immédiatement, garni d'amaretti grossièrement écrasés.
