Haricots Blancs Crémeux Provençaux aux Olives et Anchois
80% authentique · Provençale
Une variation régionale savoureuse, où les haricots blancs crémeux sont relevés par les saveurs du Sud de la France : olives noires, ail confit, et une touche umami des anchois.
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Ingrédients
- Haricots blancs secs300g
- Oignon1
- Ail4 gousses
- Huile d'olive4 cuillères à soupe
- Filets d'anchois2
- Olives noires dénoyautées100g
- Bouillon de volaille ou de légumes500ml
- Crème liquide entière50ml
- Thym frais2 brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
La veille, faire tremper les haricots blancs.
- 2
Le jour même, égoutter et rincer les haricots. Les cuire dans de l'eau avec du thym et 2 gousses d'ail écrasées jusqu'à tendreté (environ 45-60 minutes). Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
- 3
Pendant ce temps, émincer l'oignon. Hacher les 2 gousses d'ail restantes. Couper les olives en deux.
- 4
Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté.
- 5
Ajouter l'ail haché et les anchois. Cuire 1 minute jusqu'à ce que les anchois se dissolvent.
- 6
Ajouter les haricots blancs précuits, les olives, le bouillon et la crème. Porter à ébullition.
- 7
Laisser mijoter 15 minutes. Écraser légèrement quelques haricots pour épaissir. Ajouter le reste de l'huile d'olive.
- 8
Saler (attention avec les anchois) et poivrer au goût. Retirer le thym.
- 9
Servir chaud, garni de brins de thym frais.
