Bœuf Rendang Padang
85% authentique · Indonésienne (Sumatra Ouest)
Une variation du rendang originaire de Padang, connue pour sa richesse en épices et sa cuisson prolongée qui développe des saveurs complexes et une texture presque sèche et caramélisée.
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Ingrédients
- Bœuf (poitrine ou épaule), coupé en morceaux1 kg
- Lait de coco épais1 litre
- Huile végétale4 cuillères à soupe
- Pâte d'épices rendang (prête à l'emploi ou maison)150 g
- Citronnelle, écrasée3 tiges
- Feuilles de combava5
- Feuilles de curcuma, nouées (facultatif)1
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices rendang et cuire en remuant pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée.
- 2
Ajouter les morceaux de bœuf et bien mélanger pour les enrober de pâte d'épices.
- 3
Verser le lait de coco épais. Ajouter la citronnelle, les feuilles de combava et la feuille de curcuma (si utilisée). Porter à ébullition.
- 4
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures, en remuant fréquemment pour éviter que le fond n'attache.
- 5
Retirer le couvercle et continuer la cuisson à feu moyen-doux pendant encore 1 à 1,5 heure, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque complètement et que le bœuf soit très tendre et caramélisé.
- 6
Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Servir chaud.
