Biryani de Poulet Hyderabadi (Style Royal)
Plat traditionnel · Indienne (Hyderabadi)
Une variante luxueuse du Biryani, originaire d'Hyderabad, connue pour sa cuisson 'pakki' (cuite) où le poulet est pré-cuit avant d'être assemblé avec le riz. Utilise des épices entières et des aromates riches.
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Ingrédients
- Poulet1 kg
- Riz Basmati500 g
- Oignons4 gros
- Yaourt Nature250 g
- Gingembre frais50 g
- Ail50 g
- Piment vert3-4
- Huile végétale150 ml
- Ghee75 g
- Safran1 bonne pincée
- Lait75 ml
- Menthe fraîche1 bouquet
- Coriandre fraîche1 bouquet
- Cardamome verte6-8 gousses
- Clous de girofle6-8
- Bâton de cannelle1 gros morceau
- Laurier2 feuilles
- Poivre noir en grains1 cuillère à café
- Javitri (macis)1 petit morceau
- Selau goût
- Eaupour la cuisson du riz
Étapes
- 1
Laver le riz et le faire tremper dans l'eau pendant 30 minutes.
- 2
Préparer la marinade : mélanger le poulet avec le yaourt, le gingembre et l'ail râpés, les piments verts hachés, la moitié des oignons frits, la menthe et la coriandre hachées, le sel, le poivre noir en grains, le macis, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le laurier.
- 3
Laisser mariner le poulet pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit).
- 4
Cuire le poulet mariné dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement cuit (environ 20-25 minutes).
- 5
Pendant ce temps, faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Ajouter le riz égoutté et cuire jusqu'à ce qu'il soit à 70% cuit. Égoutter le riz.
- 6
Préparer le lait safrané : infuser le safran dans le lait chaud.
- 7
Dans une autre cocotte, déposer une couche de riz pré-cuit. Ajouter la moitié du poulet cuit par-dessus. Parsemer d'oignons frits, de menthe et de coriandre.
- 8
Ajouter une autre couche de riz, puis le reste du poulet. Terminer par une couche de riz. Verser le lait safrané et le ghee sur le dessus.
- 9
Couvrir hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou de la pâte à pain. Cuire à feu très doux pendant 30-40 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
