Pain aux Raisins à la Crème d'Amande et aux Noix
50% authentique · Française (Créative)
Une variation gourmande du pain aux raisins, où la crème pâtissière est enrichie d'une frangipane (crème d'amande) et parsemée de noix concassées pour une texture croquante et un goût plus riche.
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Ingrédients
- Farine de blé500g
- Levure fraîche de boulanger20g
- Lait entier250ml
- Sucre en poudre50g
- Beurre doux250g
- Œufs2
- Raisins secs100g
- Rhum30ml
- Poudre d'amandes100g
- Beurre mou100g
- Sucre glace100g
- Œuf1 (pour la frangipane)
- Noix concassées50g
- Sel1 pincée
- EauPour réhydrater les raisins
Étapes
- 1
Préparer la pâte à brioche comme pour la recette traditionnelle (étapes 2, 3, 4).
- 2
Réhydrater les raisins secs dans le rhum et un peu d'eau tiède.
- 3
Préparer la frangipane : mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes et l'œuf jusqu'à obtenir une crème homogène.
- 4
Dégazer la pâte à brioche et l'étaler en un rectangle.
- 5
Garnir avec la frangipane, puis parsemer de raisins secs égouttés et de noix concassées.
- 6
Rouler la pâte pour former un boudin, puis couper en tranches.
- 7
Disposer les tranches sur une plaque, laisser lever 30 minutes.
- 8
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- 9
Enfourner pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
- 10
Laisser refroidir sur une grille.
