Calissons d’Aix Traditionnels
Plat traditionnel · Française (Provençale)
La recette authentique des célèbres Calissons d’Aix, une confiserie à base de pâte d'amande et de melon confit, glacée au sucre royal.
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Ingrédients
- Amandes finement moulues250 g
- Melon confit (type Cavaillon)125 g
- Écorces d'orange confites50 g
- Sucre en poudre250 g
- Eau75 ml
- Blanc d'œuf1
- Glace royale (sucre glace + blanc d'œuf)pour le glaçage
Étapes
- 1
Préparer la pâte : mélanger les amandes moulues, le melon confit haché finement et les écorces d'orange confites hachées. Cuire le sucre en poudre avec l'eau jusqu'à 110°C pour obtenir un sirop léger.
- 2
Verser le sirop chaud sur le mélange d'amandes et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir légèrement.
- 3
Incorporer le blanc d'œuf cru à la pâte pour la lier. La pâte doit être souple mais malléable.
- 4
Étaler la pâte sur une fine couche (environ 5 mm) sur une feuille de papier sulfurisé.
- 5
Découper la pâte en losanges (forme caractéristique des calissons).
- 6
Préparer la glace royale en mélangeant du sucre glace avec un peu de blanc d'œuf jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais coulante.
- 7
Napper chaque calisson d'une fine couche de glace royale.
- 8
Laisser sécher les calissons à l'air libre pendant plusieurs heures, voire une nuit, jusqu'à ce que le glaçage soit sec et légèrement brillant.
