Calissons d’Aix à la Lavande
60% authentique · Française (Provençale - Créative)
Une variation aromatique des Calissons d’Aix, infusant subtilement la saveur florale de la lavande pour une touche provençale revisitée.
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Ingrédients
- Amandes finement moulues250 g
- Melon confit (type Cavaillon)125 g
- Écorces d'orange confites50 g
- Sucre en poudre250 g
- Eau75 ml
- Fleur de lavande séchée comestible1 cuillère à café
- Blanc d'œuf1
- Glace royale (sucre glace + blanc d'œuf)pour le glaçage
Étapes
- 1
Préparer la pâte comme pour la recette traditionnelle, en ajoutant la fleur de lavande séchée finement moulue au mélange d'amandes, melon et orange confits.
- 2
Cuire le sirop et l'incorporer à la pâte. Laisser refroidir.
- 3
Ajouter le blanc d'œuf pour lier la pâte.
- 4
Étaler la pâte et découper en losanges.
- 5
Préparer la glace royale. Pour une touche colorée, on peut ajouter une minuscule pincée de poudre de lavande à la glace royale ou la colorer très légèrement avec un colorant alimentaire naturel violet pâle.
- 6
Napper les calissons avec la glace royale.
- 7
Laisser sécher à l'air libre.
