Joue de Bœuf Braisée à la Bourguignonne
Plat traditionnel · Française
Un plat classique de la cuisine française, les joues de bœuf sont lentement braisées dans du vin rouge avec des légumes aromatiques pour une tendreté incomparable et une sauce riche.
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Ingrédients
- Joues de bœuf1 kg
- Vin rouge de Bourgogne750 ml
- Carottes2
- Oignons2
- Ail4 gousses
- Champignons de Paris200 g
- Lardons fumés150 g
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)1
- Farine2 cuillères à soupe
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Beurre1 cuillère à soupe
- Fond de veau200 ml
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Persil fraispour garnir
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5).
- 2
Parer les joues de bœuf si nécessaire. Les saler et poivrer.
- 3
Dans une cocotte, faire dorer les joues de bœuf sur toutes les faces dans l'huile d'olive et le beurre. Les retirer et réserver.
- 4
Faire revenir les lardons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer et réserver.
- 5
Dans la même cocotte, faire suer les oignons et les carottes coupés en dés. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute.
- 6
Remettre les joues de bœuf dans la cocotte. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
- 7
Déglacer avec le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Porter à ébullition.
- 8
Ajouter le bouquet garni et le fond de veau. Le liquide doit couvrir la viande. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
- 9
Couvrir la cocotte et enfourner pour 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 10
Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons. Les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre.
- 11
Une fois la viande cuite, retirer les joues de bœuf de la cocotte. Retirer le bouquet garni.
- 12
Dresser les joues de bœuf dans un plat de service. Napper généreusement de sauce. Ajouter les lardons et les champignons sautés. Garnir de persil frais.
