Paleron de Bœuf Mijoté Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un classique réconfortant de la cuisine française, le paleron de bœuf est braisé lentement dans un liquide aromatique jusqu'à devenir incroyablement tendre et savoureux. Parfait pour un repas familial.
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Ingrédients
- Paleron de bœuf1 kg
- Oignons2
- Carottes3
- Ail3 gousses
- Vin rouge250 ml
- Bouillon de bœuf500 ml
- Concentré de tomate2 cuillères à soupe
- Farine2 cuillères à soupe
- Huile végétale2 cuillères à soupe
- Thym2 brins
- Laurier1 feuille
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Couper le paleron en gros cubes. Saler et poivrer.
- 2
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
- 3
Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles. Hacher l'ail.
- 4
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Ajouter l'ail et le concentré de tomate, cuire 1 minute.
- 6
Saupoudrer de farine et mélanger. Cuire 1 minute.
- 7
Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié.
- 8
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Le liquide doit couvrir la viande.
- 9
Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 10
Retirer le thym et le laurier. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
- 11
Servir chaud, garni de persil frais haché.
