Bavette à l'échalote traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un classique indémodable de la cuisine française, cette bavette grillée est nappée d'une sauce onctueuse aux échalotes, rehaussée de beurre et d'un trait de vin rouge.
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Ingrédients
- Bavette de bœuf800g
- Échalotes200g
- Beurre100g
- Vin rouge (type Bordeaux)150ml
- Bouillon de bœuf100ml
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Persil fraisQuelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Assaisonner généreusement les bavettes de sel et de poivre.
- 2
Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Saisir les bavettes 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- 3
Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
- 4
Émincer finement les échalotes.
- 5
Dans la même poêle, ajouter les échalotes et faire suer à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 6
Déglacer avec le vin rouge, gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié.
- 7
Ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter quelques minutes.
- 8
Hors du feu, incorporer le reste du beurre froid en fouettant pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
- 9
Trancher la bavette et la napper généreusement de sauce aux échalotes. Parsemer de persil frais ciselé.
