Bavette à l'échalote, sauce au Cognac et champignons
85% authentique · Française
Une variation gourmande de la bavette à l'échalote, enrichie de champignons de Paris sautés et d'une touche de Cognac pour une saveur plus profonde.
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Ingrédients
- Bavette de bœuf800g
- Échalotes150g
- Champignons de Paris150g
- Beurre70g
- Cognac50ml
- Bouillon de bœuf150ml
- Huile d'olive1 cuillère à soupe
- Thym fraisQuelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Assaisonner les bavettes de sel et de poivre.
- 2
Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle à feu vif. Cuire les bavettes 2-3 minutes par face. Réserver la viande.
- 3
Nettoyer et émincer les champignons. Émincer les échalotes.
- 4
Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faire revenir les échalotes pendant 3 minutes.
- 5
Ajouter les champignons et le thym, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 6
Hors du feu, flamber avec le Cognac (attention aux flammes !). Remettre sur feu doux.
- 7
Ajouter le bouillon de bœuf, porter à ébullition et laisser réduire légèrement.
- 8
Rectifier l'assaisonnement. Napper la viande de sauce avant de servir.
