Rillettes de porc traditionnelles
Plat traditionnel · Française
Une recette authentique de rillettes de porc, mijotées lentement dans leur propre graisse pour une texture fondante et un goût riche.
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Ingrédients
- Épaule de porc1 kg
- Poitrine de porc500 g
- Saindoux200 g
- Vin blanc sec100 ml
- Laurier2 feuilles
- Thym3 brins
- Sel2 cuillères à café
- Poivre noir moulu1 cuillère à café
Étapes
- 1
Couper la viande de porc (épaule et poitrine) en gros dés.
- 2
Dans une cocotte, faire fondre le saindoux à feu doux.
- 3
Ajouter les dés de porc et les faire dorer légèrement.
- 4
Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- 5
Ajouter les feuilles de laurier et le thym. Saler et poivrer.
- 6
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement.
- 7
Retirer la viande de la cocotte, en réservant le jus de cuisson. Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes.
- 8
Remettre la viande effilochée dans la cocotte avec une partie du jus de cuisson et du gras fondu. Bien mélanger.
- 9
Verser les rillettes dans des pots en terre cuite ou des bocaux en verre. Tasser légèrement.
- 10
Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures avant de servir.
