Rillettes de porc et canard
85% authentique · Française (Régionale)
Une variation gourmande des rillettes traditionnelles, enrichie par la saveur distinctive du confit de canard.
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Ingrédients
- Épaule de porc750 g
- Confit de canard (cuisses)2 cuisses
- Saindoux150 g
- Oignon1 moyen
- Ail2 gousses
- Laurier1 feuille
- Thym2 brins
- Sel1.5 cuillères à café
- Poivre noir moulu1 cuillère à café
Étapes
- 1
Couper l'épaule de porc en gros dés. Retirer la chair des cuisses de canard confit et la couper en morceaux.
- 2
Émincer finement l'oignon et l'ail.
- 3
Dans une cocotte, faire fondre le saindoux à feu doux. Ajouter l'oignon et l'ail et faire suer sans coloration.
- 4
Ajouter les dés de porc et les faire dorer légèrement.
- 5
Ajouter les morceaux de canard, le laurier et le thym. Saler et poivrer.
- 6
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures 30, jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
- 7
Retirer la viande de la cocotte. Effilocher la viande de porc et de canard à l'aide de deux fourchettes.
- 8
Remettre la viande effilochée dans la cocotte avec un peu de gras et de jus de cuisson. Bien mélanger.
- 9
Verser les rillettes dans des pots. Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 12 heures avant de servir.
