Palette à la Diable Alsacienne
80% authentique · Alsacienne
Une variation régionale de la palette à la diable, intégrant des saveurs typiques d'Alsace comme la choucroute et le Riesling.
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Ingrédients
- Palette de porc fumée1.2 kg
- Choucroute crue1 kg
- Oignons2
- Genièvre5 baies
- Cumin1 cuillère à café
- Riesling200 ml
- Bouillon de volaille300 ml
- Moutarde à l'ancienne100 g
- Lardons fumés100 g
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Thympour garnir
Étapes
- 1
Rincer la choucroute à l'eau froide et bien l'essorer.
- 2
Émincer finement les oignons.
- 3
Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 4
Ajouter la choucroute, les baies de genièvre, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- 5
Déposer la palette de porc sur le lit de choucroute.
- 6
Verser le Riesling et le bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la palette soit très tendre.
- 7
Retirer la palette et la garder au chaud. Égoutter la choucroute en conservant le jus de cuisson.
- 8
Dans une petite casserole, mélanger la moutarde à l'ancienne avec quelques cuillères de jus de cuisson de la choucroute pour obtenir une sauce onctueuse. Réchauffer doucement.
- 9
Servir la palette tranchée sur un lit de choucroute, nappée de sauce à la moutarde. Garnir de thym frais.
