Pintade aux Choux Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un plat rustique et réconfortant où la pintade est mijotée lentement avec des choux et des lardons pour une saveur profonde et une viande tendre.
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Ingrédients
- Pintade entière1 (environ 1.2 kg)
- Chou vert frisé (Savoy)1 moyen
- Lardons fumés150 g
- Oignons2
- Carottes2
- Gousses d'ail3
- Vin blanc sec200 ml
- Bouillon de volaille300 ml
- Thym2 brins
- Laurier1 feuille
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour compléter si nécessaire
Étapes
- 1
Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).
- 2
Nettoyer la pintade, la saler et la poivrer à l'intérieur et à l'extérieur.
- 3
Dans une cocotte allant au four, faire dorer la pintade sur toutes ses faces dans l'huile d'olive chaude. Retirer la pintade et réserver.
- 4
Émincer les oignons et les carottes. Hacher l'ail. Faire revenir les oignons et les carottes dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Ajouter les lardons et l'ail, faire cuire quelques minutes.
- 6
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- 7
Remettre la pintade dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la pintade.
- 8
Couvrir la cocotte et enfourner pour environ 1h30 à 1h45, en arrosant la pintade de son jus de temps en temps.
- 9
Pendant ce temps, émincer finement le chou vert. L'ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- 10
Vérifier la cuisson de la pintade. Elle doit être tendre. Ajuster l'assaisonnement.
- 11
Servir la pintade coupée en morceaux, accompagnée du chou et de son jus de cuisson.
