Rognons de Veau à la Moutarde et aux Champignons de Paris
85% authentique · Française
Une variation gourmande des rognons à la moutarde, enrichie par la saveur terreuse des champignons de Paris et la douceur de la crème.
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Ingrédients
- Rognons de veau700g
- Champignons de Paris250g
- Échalotes2
- Moutarde de Dijon3 cuillères à soupe
- Crème fraîche épaisse150ml
- Vin blanc sec50ml
- Beurre20g
- Huile végétale1 cuillère à soupe
- Thym fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour le nettoyage
Étapes
- 1
Nettoyer les rognons de veau et les couper en fines lamelles.
- 2
Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Émincer les échalotes.
- 3
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu'à tendreté.
- 4
Ajouter les champignons et les faire dorer. Retirer les champignons et les échalotes de la poêle et réserver.
- 5
Dans la même poêle, faire sauter les rognons de veau à feu vif pendant 2-3 minutes. Ne pas surcharger la poêle, cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- 6
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- 7
Remettre les champignons et échalotes dans la poêle. Ajouter la moutarde de Dijon et la crème fraîche. Mélanger.
- 8
Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour que la sauce nappe les rognons et les champignons. Saler et poivrer.
- 9
Servir chaud, garni de quelques brins de thym frais.
