Matelote de Poissons de Rivière à la Bière d'Alsace
80% authentique · Alsacienne
Une variation régionale de la matelote, remplaçant le vin rouge par une bière blonde d'Alsace pour un goût plus léger et malté, et utilisant des poissons de rivière typiques de la région.
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Ingrédients
- Poissons de rivière (perche, truite, sandre)1 kg
- Bière blonde d'Alsace750 ml
- Lardons fumés100 g
- Poireaux2
- Carottes2
- Oignons1
- Ail2 gousses
- Moutarde à l'ancienne1 cuillère à soupe
- Crème fraîche épaisse100 ml
- Farine20 g
- Huile2 cuillères à soupe
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Aneth fraispour garnir
Étapes
- 1
Préparer le poisson : le nettoyer, le lever en filets ou le couper en tronçons. Saler et poivrer.
- 2
Couper les poireaux et les carottes en julienne, émincer l'oignon.
- 3
Dans une cocotte, faire revenir les lardons. Les retirer et réserver.
- 4
Dans la graisse des lardons, faire suer les légumes (oignons, poireaux, carottes) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Ajouter l'ail haché et la farine, mélanger.
- 6
Verser la bière d'Alsace, la moutarde et le fond de poisson (ou eau) si nécessaire. Porter à ébullition.
- 7
Ajouter les morceaux de poisson et les lardons. Laisser mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- 8
Incorporer la crème fraîche en fin de cuisson. Ne pas faire bouillir.
- 9
Rectifier l'assaisonnement.
- 10
Servir chaud dans des bols, garni d'aneth frais.
