Mouclade Charentaise Traditionnelle
Plat traditionnel · Française
Un plat emblématique de la Charente, les moules sont mijotées dans une sauce crémeuse et parfumée au curry, oignons, échalotes et une touche de cognac.
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Ingrédients
- Moule fraîche2 kg
- Oignon1
- Échalote2
- Ail2 gousses
- Curry en poudre2 cuillères à soupe
- Vin blanc sec150 ml
- Cognac50 ml
- Crème fraîche épaisse200 ml
- Beurre30 g
- Persil frais1 bouquet
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour nettoyer les moules
Étapes
- 1
Nettoyer soigneusement les moules.
- 2
Hacher finement l'oignon, les échalotes et l'ail.
- 3
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire suer l'oignon, les échalotes et l'ail sans coloration.
- 4
Ajouter le curry en poudre et mélanger pendant 1 minute.
- 5
Déglacer avec le vin blanc et le cognac, laisser réduire légèrement.
- 6
Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s'ouvrent (environ 5-7 minutes).
- 7
Retirer les moules ouvertes avec une écumoire. Jeter celles qui sont restées fermées.
- 8
Incorporer la crème fraîche à la sauce de cuisson, mélanger et réchauffer doucement sans faire bouillir.
- 9
Remettre les moules dans la sauce, mélanger délicatement.
- 10
Saler et poivrer au goût. Parsemer de persil frais ciselé.
- 11
Servir immédiatement.
