Axoa de Veau aux Piments d'Anglet
80% authentique · Basque (Variante)
Une variation régionale de l'Axoa de Veau, utilisant des piments d'Anglet (petits piments verts doux) pour une saveur plus fraîche et légèrement différente, typique de certaines zones du Pays Basque.
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Ingrédients
- Veau haché800g
- Piments d'Anglet500g
- Oignons2
- Ail3 gousses
- Coulis de tomate150g
- Vin blanc sec100ml
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Piment d'Espelette1 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Persil fraispour garnir
Étapes
- 1
Nettoyer et émincer finement les piments d'Anglet et les oignons. Hacher l'ail.
- 2
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Ajouter les piments d'Anglet émincés et cuire pendant 15 minutes, en remuant souvent.
- 4
Ajouter le veau haché et le faire dorer en l'émiettant.
- 5
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- 6
Incorporer le coulis de tomate, l'ail haché, le piment d'Espelette. Saler et poivrer.
- 7
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1h15, jusqu'à ce que le veau soit très tendre et les piments fondants.
- 8
Rectifier l'assaisonnement.
- 9
Servir chaud, garni de persil frais et éventuellement de quelques piments d'Anglet entiers pour la décoration.
