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La bourride sétoise est une soupe de poisson emblématique de Sète, plus riche et plus complexe que la bouillabaisse, caractérisée par l'utilisation de baudroie (lotte) et d'une rouille onctueuse.
Lotte (baudroie) · Poissons de roche (rascasse, grondin, etc.) · Oignons · Poireaux
Une variation de la cotriade enrichie de fruits de mer plus variés et d'une touche d'algues pour accentuer les saveurs marines, offrant une expérience gustative plus intense.
Filets de poisson (baudroie, lotte) · Saint-Jacques (noix) · Palourdes · Crevettes roses
Une variation régionale de l'Axoa de Veau, utilisant des piments d'Anglet (petits piments verts doux) pour une saveur plus fraîche et légèrement différente, typique de certaines zones du Pays Basque.
Veau haché · Piments d'Anglet · Oignons · Ail
La garbure béarnaise est une soupe paysanne copieuse et réconfortante, emblématique du Béarn. Elle est traditionnellement préparée avec une variété de légumes du potager et des confits de canard ou d'oie, mijotant lentement pour développer des saveurs riches et profondes.
Confit de canard · Chou vert frisé · Haricots blancs secs · Carottes
Une variation régionale savoureuse des cuisses de poulet rôties, infusée avec les saveurs de la Provence : tomates, olives, ail et herbes de Provence.
Cuisses de poulet · Huile d'olive · Ail · Tomates cerises
