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Macarons Parisien Classiques
Plat traditionnel · Française
Les macarons parisiens traditionnels, avec leurs coques délicates et leur garniture crémeuse, sont un classique de la pâtisserie française. Cette recette suit la méthode italienne pour une meringue stable.
Ingrédients
- Poudre d'amandes150g
- Sucre glace150g
- Blancs d'œufs110g
- Sucre en poudre150g
- Colorant alimentaire (gel ou poudre)quelques gouttes
- Chocolat noir100g
- Crème liquide entière100ml
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Préparer la meringue italienne : chauffer le sucre en poudre et 50ml d'eau à 118°C. Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement complet.
- 2
Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter la moitié des blancs d'œufs (55g) et mélanger pour former une pâte d'amandes épaisse (tant pour tant).
- 3
Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs (55g) et le colorant alimentaire à la meringue italienne. Macaroner : mélanger la meringue à la pâte d'amandes en soulevant la masse avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et coulante, formant un ruban.
- 4
Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse (environ 8-10mm) avec la pâte. Dresser des petits dômes réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
- 5
Laisser croûter les macarons à l'air libre pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une peau se forme.
- 6
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante). Enfourner pour 12 à 15 minutes, en surveillant la coloration.
- 7
Laisser refroidir complètement les coques sur la plaque avant de les décoller délicatement.
- 8
Préparer la ganache : faire fondre le chocolat noir haché au bain-marie ou au micro-ondes. Chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat et émulsionner avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
- 9
Garnir une coque sur deux avec la ganache à l'aide d'une poche à douille. Assembler les macarons en les refermant avec une autre coque.
- 10
Laisser maturer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de les déguster.
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