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Macarons à la Pistache de Sicile
85% authentique · Italienne (influence Sicilienne)
Une variation régionale des macarons, mettant en valeur la saveur riche et distinctive des pistaches de Sicile, souvent avec une touche de colorant vert pour évoquer la couleur de la pistache.
Ingrédients
- Poudre d'amandes150g
- Sucre glace150g
- Pâte de pistache pure30g
- Blancs d'œufs110g
- Sucre en poudre150g
- Colorant alimentaire vertquelques gouttes
- Pistaches non salées50g
- Crème pâtissière100g
- Sel1 pincée
Étapes
- 1
Préparer la meringue italienne comme pour la recette classique, en ajoutant le colorant vert et la pâte de pistache à la fin du montage des blancs.
- 2
Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajouter 55g de blancs d'œufs et mélanger pour former la pâte d'amandes.
- 3
Incorporer délicatement la meringue colorée et parfumée à la pâte d'amandes. Macaroner jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- 4
Garnir une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque.
- 5
Laisser croûter 30-45 minutes. Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante). Cuire 13-16 minutes.
- 6
Laisser refroidir complètement les coques.
- 7
Préparer la garniture : mixer finement les pistaches non salées. Mélanger la crème pâtissière avec la poudre de pistache obtenue et éventuellement un peu de pâte de pistache pour intensifier la couleur et le goût.
- 8
Garnir les coques avec la crème à la pistache et assembler les macarons.
- 9
Laisser maturer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
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