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Poulet Normand Crémeux aux Pommes et Calvados
85% authentique · Normande (France)
Une variation régionale du poulet crémeux aux pommes, enrichie de Calvados et de cidre, typique de la Normandie.
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées4
- Pommes (type Reinette ou Boskoop)2
- Crème épaisse150 g
- Oignon1
- Beurre20 g
- Huile1 cuillère à soupe
- Calvados50 ml
- Cidre brut150 ml
- Moutarde à l'ancienne1 cuillère à soupe
- Persil frais1 cuillère à soupe, haché
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Couper les cuisses de poulet en morceaux. Saler et poivrer.
- 2
Éplucher, évider et couper les pommes en quartiers.
- 3
Hacher finement l'oignon.
- 4
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer les morceaux de poulet. Retirer et réserver.
- 5
Dans la même cocotte, faire suer l'oignon. Ajouter les quartiers de pommes et faire caraméliser légèrement.
- 6
Flamber avec le Calvados (attention aux vapeurs). Laisser évaporer l'alcool.
- 7
Ajouter le cidre et la moutarde à l'ancienne. Porter à ébullition.
- 8
Remettre le poulet dans la cocotte. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.
- 9
Incorporer la crème épaisse. Réchauffer doucement sans bouillir.
- 10
Ajouter le persil haché. Rectifier l'assaisonnement.
- 11
Servir chaud, idéalement dans la cocotte.
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