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Suprêmes de Volaille Vallée d’Auge aux Pommes Caramélisées et Boudin Noir
60% authentique · Française (Créative)
Une interprétation audacieuse du plat normand, associant la finesse des suprêmes de volaille à la douceur des pommes caramélisées et à la richesse du boudin noir, le tout lié par une sauce légère au cidre.
Ingrédients
- Suprêmes de volaille4
- Pommes (type Calville)2
- Boudin noir200 g
- Échalotes2
- Crème liquide entière100 ml
- Cidre brut100 ml
- Beurre30 g
- Huile de noisette1 cuillère à soupe
- Vinaigre de cidre1 cuillère à café
- Sucre en poudre1 cuillère à café
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Pousses vertes (pour garnir)quelques
Étapes
- 1
Saler et poivrer les suprêmes de volaille. Les faire dorer côté peau dans une poêle avec un peu d'huile de noisette. Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 15 minutes.
- 2
Pendant ce temps, peler et couper les pommes en quartiers. Les faire caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- 3
Émincer les échalotes et les faire suer dans une petite casserole avec un peu de beurre.
- 4
Déglacer avec le vinaigre de cidre, puis ajouter le cidre et laisser réduire de moitié.
- 5
Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et laisser épaissir légèrement.
- 6
Couper le boudin noir en tranches et le faire réchauffer à la poêle.
- 7
Dresser les suprêmes de volaille sur des assiettes chaudes. Disposer harmonieusement les pommes caramélisées et les tranches de boudin noir. Napper de sauce au cidre.
- 8
Garnir de quelques pousses vertes et servir immédiatement.
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