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Dôme au Chocolat Classique
Plat traditionnel · Française
Un entremets au chocolat intense et élégant, composé d'une mousse au chocolat noir aérienne sur une base de biscuit joconde, le tout enrobé d'un glaçage miroir au chocolat brillant.
Ingrédients
- Chocolat noir (70% cacao)200g
- Oeufs4
- Sucre en poudre100g
- Beurre doux50g
- Farine T4550g
- Crème liquide entière (35% MG)250ml
- Gélatine2 feuilles
- Cacao en poudre non sucré20g
- Eau100ml
- Sucre pour le glaçage150g
- Crème liquide pour le glaçage75ml
- Framboises fraîches6
Étapes
- 1
Préparer la base biscuit joconde : monter les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajouter le sucre, puis incorporer les jaunes d'œufs, la farine tamisée et le beurre fondu. Étaler finement sur une plaque et cuire.
- 2
Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat noir avec le beurre. Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Chauffer la crème liquide et y dissoudre la gélatine réhydratée. Verser sur le chocolat fondu, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
- 3
Montage : découper un disque de biscuit joconde et le placer au fond d'un moule en dôme. Remplir le moule avec la mousse au chocolat. Congeler pendant au moins 4 heures.
- 4
Préparer le glaçage miroir : chauffer l'eau, le sucre et la crème liquide. Ajouter la gélatine réhydratée et le cacao en poudre. Mixer et laisser tiédir.
- 5
Démouler les dômes congelés et les placer sur une grille. Napper généreusement avec le glaçage miroir tiède.
- 6
Laisser le glaçage prendre au réfrigérateur. Décorer avec une framboise fraîche et un peu de cacao en poudre avant de servir.
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