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Saltimbocca alla Romana Traditionnel
Plat traditionnel · Italienne
Le Saltimbocca alla Romana classique, un plat emblématique de la cuisine romaine, composé de fines escalopes de veau garnies de prosciutto et de sauge, poêlées dans du beurre et du vin blanc.
Ingrédients
- Escalopes de veau très fines4
- Tranches de Prosciutto di Parma4
- Feuilles de sauge fraîche4
- Farine tout usage2 cuillères à soupe
- Beurre non salé4 cuillères à soupe
- Vin blanc sec1/2 tasse
- Bouillon de veau1/4 tasse
- Huile d'olive extra vierge1 cuillère à soupe
- Selau goût
- Poivre noir fraîchement mouluau goût
Étapes
- 1
Aplatir légèrement les escalopes de veau si nécessaire. Placer une feuille de sauge sur chaque escalope et recouvrir d'une tranche de prosciutto. Fixer avec un cure-dent si besoin.
- 2
Saupoudrer légèrement les escalopes de farine des deux côtés, en secouant l'excédent.
- 3
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif.
- 4
Saisir les escalopes de veau, côté prosciutto vers le bas, pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 5
Retourner les escalopes et cuire 1-2 minutes de plus.
- 6
Retirer les escalopes de la poêle et réserver au chaud.
- 7
Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Une fois fondu, déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs.
- 8
Laisser réduire le vin de moitié, puis ajouter le bouillon de veau. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 9
Remettre les escalopes dans la poêle et enrober de sauce. Assaisonner avec sel et poivre au goût.
- 10
Servir immédiatement.
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