בולונז בולונזית עם פפרדלה
85% אותנטי · איטלקי (אמיליה-רומאניה)
גרסה אזורית של בולונז, המדגישה את השימוש בבשרים שונים ובישול ארוך, מוגשת באופן מסורתי עם פפרדלה.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- בשר בקר טחון250 גרם
- פנצ'טה (בייקון איטלקי)100 גרם
- בצל1
- גזר1
- סלרי1 גבעול
- שום1 שן
- עגבניות מרוסקות300 גרם
- רסק עגבניות1 כף
- יין לבן יבש1/2 כוס
- חלב1/2 כוס
- שמן זית1 כף
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחור גרוסלפי הטעם
- פפרדלה טרייה400 גרם
- גבינת פרמיג'אנו רג'אנו מגוררתלהגשה
- פטרוזיליה טרייה קצוצהלקישוט
שלבים
- 1
קוצצים דק את הפנצ'טה, הבצל, הגזר והסלרי (ה'סופריטו'). קוצצים את השום.
- 2
מחממים שמן זית בסיר כבד על אש בינונית. מוסיפים את הפנצ'טה ומטגנים עד שהיא פריכה ושמנה משתחררת.
- 3
מוסיפים את הירקות הקצוצים לסיר עם הפנצ'טה והשומן שלה. מטגנים עד שהם רכים מאוד, כ-15-20 דקות.
- 4
מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים. מטגנים עד שהבשר משחים היטב.
- 5
מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
- 6
מוסיפים את היין הלבן ומגרדים את תחתית הסיר. מבשלים עד שהיין מתאדה.
- 7
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות והחלב. מתבלים במלח ופלפל.
- 8
מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים את האש למינימום, מכסים ומבשלים לאט מאוד לפחות 3 שעות, או עד שהרוטב סמיך מאוד וטעמיו התמזגו. מערבבים מדי פעם.
- 9
לקראת סוף הבישול, מבשלים את פסטת הפפרדלה לפי הוראות היצרן במים מומלחים.
- 10
מסננים את הפפרדלה ושומרים מעט ממי הבישול. מערבבים את הפסטה עם הרוטב, מוסיפים מעט ממי הבישול אם הרוטב סמיך מדי.
- 11
מגישים מיד, מקושט בפרמיג'אנו רג'אנו מגורר ופטרוזיליה קצוצה.
