ספגטי קרבונרה קלאסי
מנה מסורתית · איטלקי
הגרסה הקלאסית והאותנטית של ספגטי קרבונרה, המבוססת על ביצים, גואנצ'לה, פקורינו רומנו ופלפל שחור.
דרגו את המתכון
בחרו בין כוכב אחד ל־5 כוכבים. אפשר לדרג כל מתכון פעם אחת בלבד.
עדיין אין דירוגים.
מרכיבים
- ספגטי400 גרם
- גואנצ'לה (לחי חזיר מיובשת)150 גרם
- חלמוני ביצים4
- גבינת פקורינו רומנו מגוררת100 גרם
- פלפל שחור גרוס טרי1 כפית
- מלחלפי הטעם
- מיםלבישול הפסטה
שלבים
- 1
מבשלים את הספגטי במים מומלחים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה.
- 2
בזמן שהפסטה מתבשלת, חותכים את הגואנצ'לה לקוביות קטנות ומטגנים במחבת על אש בינונית עד שהשומן נמס והבשר פריך. מוציאים את הגואנצ'לה הפריך מהמחבת ושומרים בצד, משאירים את השומן במחבת.
- 3
בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים עם רוב גבינת הפקורינו המגוררת והפלפל השחור הגרוס.
- 4
כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה (שומרים כוס ממי הבישול) ומעבירים מיד למחבת עם שומן הגואנצ'לה. מערבבים היטב.
- 5
מסירים את המחבת מהאש. מוסיפים בהדרגה את תערובת הביצים והגבינה לפסטה תוך כדי ערבוב מהיר ומתמיד. מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה ששמרנו כדי ליצור רוטב קרמי וחלק. חשוב לעבוד מהר כדי שהביצים לא יתבשלו ויהפכו לחביתה.
- 6
מוסיפים את הגואנצ'לה הפריך ומערבבים. מגישים מיד, מפזרים מעל עוד פקורינו מגורר ופלפל שחור.
